Beschreibung
Dieser ibérico Schinken ist ein Juwel unserer Gastronomie hergestellt, der PRESTIGIO IBÉRICO DE BELLOTA.
Eichelfütterung
% Rasse: 100 % Ibérico.
% Rasse: 100 % Ibérico.
Schinkenteil: Hinterschinken
Haltung und Fütterung: Extensiv, auf der Weide freilaufend. Gräser, Kräuter, Wurzeln und Getreide, auf der Montanera Eicheln (vorwiegend) sowie Gräser, Kräuter und Wurzeln.
Reifung: 48 Monate
Herkunft: Dehesa de Extremadura.
Gewicht: ca. 7,5 kg
Produzent: El Chichero, S.L. 06450 Quintana de la Serena Badajoz (España)Gehalten werden die Schweine in Freiheit, im Herbst beginnt die Montanera. Die Menge der hergestellten Schinken pro Jahr ist streng limitiert, wodurch diese Delikatesse zu einem Genuss-Muss für wahre Schinkenliebhaber wird.
Jamón Prestigio Especial Eichelmast entfaltet bereits beim Kauen einen einzigartigen Geschmack, der in dieser Form bei keinem anderen pata negra Schinken zu finden ist. Voll und edel mit einem komplexen und intensiven Aroma. Der pata negra ist eine wahre Rarität für anspruchsvolle Gourmets.
Herstellungsmethode
Die Herstellung dieses Juwels der extremeñischen Gastronomie ist anspruchsvoll und braucht vor allem eines, Zeit. Der Reifungsprozess dauert ganze vier Jahre und erfordert eine ständige Beobachtung.
Jamón Prestigio Especial Eichelmast entfaltet bereits beim Kauen einen einzigartigen Geschmack, der in dieser Form bei keinem anderen pata negra Schinken zu finden ist. Voll und edel mit einem komplexen und intensiven Aroma. Der pata negra ist eine wahre Rarität für anspruchsvolle Gourmets.
Herstellungsmethode
Die Herstellung dieses Juwels der extremeñischen Gastronomie ist anspruchsvoll und braucht vor allem eines, Zeit. Der Reifungsprozess dauert ganze vier Jahre und erfordert eine ständige Beobachtung.
Die Schinkenherstellung verläuft in vier Schritten:
1.- SALZEN UND WASCHEN: Der Schinken wird in Salz eingelegt, damit er Flüssigkeit verliert und die Konservierung beginnen kann. Dieser Prozess dauert ca. 10 Tage. Anschließend wird der Schinken mit warmen Wasser gewaschen, um das Salz von der Oberfläche zu entfernen.
2.- RUHEPHASE: Nun wird der Schinken für 30 bis 60 bei Temperaturen zwischen 3 bis 6 Grad und einer relativen Luftfeuchte von 80% in speziellen Kammern gelagert. Dadurch verteilt sich das Salz langsam und gleichmäßig im Inneren des Schinkens. Im Laufe dieser Phase erhält der Schinken seine charakteristische Konsistenz.
3.- TROCKNUNGS- UND REIFEPHASE: Die Trocknung des Schinkens geht weiter und der Prozess der Reifung beginnt. Dazu wird der Schinken in einem Trockenraum, dem Secadero, aufbewahrt. Der langsame Reifungsprozess zwischen sechs und neun Monaten bewirkt eine Veränderung der Proteine und Fette und der Schinken entwickelt sein einzigartiges Aroma.
4.- ALTERUNG: In dieser letzten Phase wird der Schinken in den sogenannten Bodegas, den spanischen Lagergewölben, aufbewahrt. Hier entfaltet der Schinken endgültig seinen vollen Geschmack.
2.- RUHEPHASE: Nun wird der Schinken für 30 bis 60 bei Temperaturen zwischen 3 bis 6 Grad und einer relativen Luftfeuchte von 80% in speziellen Kammern gelagert. Dadurch verteilt sich das Salz langsam und gleichmäßig im Inneren des Schinkens. Im Laufe dieser Phase erhält der Schinken seine charakteristische Konsistenz.
3.- TROCKNUNGS- UND REIFEPHASE: Die Trocknung des Schinkens geht weiter und der Prozess der Reifung beginnt. Dazu wird der Schinken in einem Trockenraum, dem Secadero, aufbewahrt. Der langsame Reifungsprozess zwischen sechs und neun Monaten bewirkt eine Veränderung der Proteine und Fette und der Schinken entwickelt sein einzigartiges Aroma.
4.- ALTERUNG: In dieser letzten Phase wird der Schinken in den sogenannten Bodegas, den spanischen Lagergewölben, aufbewahrt. Hier entfaltet der Schinken endgültig seinen vollen Geschmack.
Vorteile für die Gesundheit
Durch die Ernährung der Schweine mit Eicheln ist der iberico Schinken am Ende reich an Ölsäuren, diese sind auch charakteristisch für das Olivenöl. Daher hilft der Konsum des Schinkens in Maßen auch den Cholesterinspiegel auf einem angemessenen Niveau zu halten, außerdem beugt der Verzehr cardiovasculare Krankheiten vor. Er ist reich an Vitaminen B1, B6, B12 und Vitamin E. Gut zu wissen
50 g Schinken enthalten nur etwa 150 Kilo Kalorien.